Sukkerrør dyrkes i Ypióca`s egne plantager. Væksten tager ca. 12 måneder, hvor Ypióca nøje kontrollerer væksten, hvorefter sukkerrørene høstes til cachaça produktion, når sukkerrørene indeholder mest muligt kulhydrat. Her gennemgår de først en vask inden de skæres op og presses.Herefter filtreres sukkerrørssaften fra og ledes over i beholdere, hvor gæringen foregår ved kontrol med køleregulering. Det er vigtigt, at sukkerrørssaften har den korrekte temperatur.

Efterfølgende fjernes gæren fra alkoholen, som herefter destilleres, hvilket tager ca. 13 timer og i princippet er cachaçaen færdig. Fra destillationen ledes cachaçaen over i store siloer, hvor cachaçen bliver aftappet til lagring i træ tønder. Træ tønderne fremstilles af forskellige træsorter som freijó, balsamo, eg m.fl. Træsorterne afgør hvilken farve det endelige produkt får. Lagringsiden bestemmer duften og smagen af det færdige produkt.

Ligesom spiritus af typen rom også destilleres på sukkerrør er der dog en væsentlig ting, hvorfra cachaça adskiller sig mærkbart fra rom nemlig, at cachaça er renere og forædlet.

Forskellen kan kort forklares således:

Cachaça er destilleret fra den rene friske sukkerrørssaft. Sukkerrørssaften sættes omgående i gæring og til sidst tilsættes destilleriets egen gær. Gæringen stoppes ved en alkoholstyrke på 48%. Kort efter reduceres alkoholstyrken med vand ned til 39%

Rom er destilleret fra melasserne fra sukkerør. Melasserne er et bi-produkt af sukkerrør, hvorfra den krystalliserede sukker fjernes helt. Derefter sættes melassen i gæring og til sidst tilsættes destilleriets egen gær. Gæringen stoppes ved en alkoholstyrke på 65%. Kort efter reduceres alkoholstyrken med vand ned til ca. 40%.